最近这天气热的，我家厨房的温度计都快爆表了。站在灶台前炒菜？那简直是在做"铁板烧自己"！这时候要是能端出几盘不用开火的凉拌菜，全家人眼睛都能放光。今天就跟大家分享5道我家夏日必做的"救命凉菜"，保证你吃得嘴角上扬，连碗底的汁都要舔干净！
第一道：麻酱鸡丝凉面，香得能让人忘记空调费
这碗面的精髓在于调出能挂勺的芝麻酱，稠了加水稀了加酱，直到能顺着筷子缓缓流下才算合格。我家楼下小超市的老板娘总说："看你买芝麻酱就知道要入伏了。"鸡胸肉冷水下锅，加料酒姜片煮10分钟，撕成能透过光线的细丝。
黄瓜切丝时有个小秘诀：用削皮器竖着刮，出来的丝又长又均匀。煮好的面条过冰水，浇上两勺芝麻酱、一勺生抽、半勺香醋，再来点蒜末和辣椒油。重点来了：一定要把面条高高挑起拌匀，让每根面条都裹上酱汁，吃起来才会"咻咻"地往嘴里吸！
第二道：柠檬手撕茄子，酸爽得能唤醒味蕾
展开剩余72%这道菜是我在云南菜馆偷师的，回来改良成了懒人版。长茄子对半切开，上锅蒸8分钟，放凉后撕成条状。调个灵魂料汁：柠檬挤汁（籽要去掉不然会苦）、小米辣、香菜末、鱼露和少许白糖。等料汁浇在茄子上时，那股酸辣味能直接钻到鼻子里，让人忍不住咽口水！
有次我贪心多放了半个柠檬，结果酸得全家龇牙咧嘴，没想到放冰箱冰镇半小时后，味道竟然变得出奇和谐。现在这道菜成了我家夏日的"续命神器"，老公说吃完就像给舌头冲了个凉水澡。
第三道：皮蛋豆腐，三分钟搞定米其林
这道菜堪称"懒人之光"，但要做得好吃可有讲究。内酯豆腐盒装倒扣在盘子里，用刀横竖划几刀（别太碎）。皮蛋用棉线勒成瓣儿，摆成花瓣状。调个万能料汁：生抽+香醋+香油+少许白糖，淋上去的瞬间，皮蛋的流心会慢慢渗入豆腐里，看着就让人食指大动！
上周邻居来串门，看我三分钟端出这道菜，惊得直呼"作弊"。其实最妙的是豆腐要冰镇过，皮蛋要选溏心的，吃的时候一勺挖到底，豆腐的冰凉、皮蛋的绵密、料汁的咸鲜在嘴里爆开，比吃冰淇淋还过瘾。
第四道：蓑衣黄瓜，脆得能听见"咔嚓"声
这道菜的刀工看着唬人，其实掌握诀窍后超级简单。黄瓜两侧垫筷子，斜着切薄片不切断，翻面再直着切。展开后能拉成长长的弹簧状，泡在冰镇料汁（白醋+冰糖+话梅）里半小时，脆度能翻倍！
有回我家小侄子来做客，看着黄瓜变魔术似的展开，眼睛瞪得比黄瓜片还圆。现在每次家庭聚会必备这道菜，小孩子们抢着玩"拉黄瓜"游戏，大人们则爱它爽脆解腻的口感，配啤酒简直绝了。
第五道：凉拌木耳魔芋丝，嗦起来像在吃果冻
魔芋丝焯水后过冰水，会变得异常Q弹；木耳泡发焯熟，脆得像在吃海蜇皮。调个酸辣汁：蒜末+小米辣+生抽+陈醋+花椒油，往食材上一浇，撒把香菜。嗦魔芋丝的时候会发出"咻咻"声，滑溜溜的口感让人忍不住一根接一根！
闺蜜来我家吃了一次后，现在每周都点名要我做。最神奇的是这道菜放冰箱隔夜更入味，有次我带去野餐，结果被同事们围着抢，最后连汤汁都用面包蘸着吃光了。
这些凉拌菜就像夏日里的救生圈，让人在热浪里也能吃得眉开眼笑。昨天我妈还打电话说："你爸现在天天吵着要吃那个会跳舞的黄瓜，你赶紧把做法发过来！"其实做菜哪有那么难，就像我奶奶说的："天热不想吃饭的时候，就往酸辣里找胃口。"
你们家有什么私藏的消暑凉菜？快来评论区晒一晒，让我也偷学两招！
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